Ausstecher

Zimtsterne Hoch

je 40 g Orangeat und Zitronat

60 g Marzipanrohmasse

180 g gemahlene Haselnüsse

125 g Zucker, 1 Tl Zimtpulver

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, Salz, 3 Eiweiß (Kl. M)

Zucker zum Ausrollen

1 Tl Zitronensaft

60 g Puderzucker

Orangeat und Zitronat fein hacken, Marzipan fein würfeln, beides mit Nüssen, Zucker, Zimt, Orangenschale und 1 Prise Salz mischen. 2 Eiweiß zugeben, alles mit den Knethaken zu einer glatten Masse verkneten. Abgedeckt 2 Std. kalt stellen.

Masse halbieren. Auf je einem mit Zucker bestreuten Backpapier etwas flach drücken. Mit Zucker bestreuen, mit einem 2. Backpapier bedecken und ca. 1-2 cm dick ausrollen (Foto). Platten 1 Std. einfrieren. Dann je 1 Platte herausnehmen und mit dem Zimtstern-Ausstecher zügig dicht an dicht Sterne ausstechen und auf Bleche mit Backpapier setzen. Reste nochmals wie oben schnell ausrollen und ausstechen.

1 Eiweiß, 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen, den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und zu einem festen, glänzenden Guß aufschlagen. Sterne mit dem Guß bepinseln. Im heißen Ofen 15-20 Min. bei 150 Grad auf der untersten Schiene mehr trocknen als backen (Gas 1, Umluft 15 Min. bei 140 Grad). Abkühlen lassen.